中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前 ，更符合当地人口味 。
从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，“好在哪 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，
在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，
沙湾一家大盘鸡店 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食 。比如辣子就要放少一点
，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。”王春艳说 ，日本人口味清淡，”
整鸡切块 ，“30多年来，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，逐渐成为新疆名菜。保留新疆大盘鸡的香味 ，加入青红椒 ，
“人的迁徙流转，土豆轻轻一夹就断，也可以让店家制作五香版；在四川 ，味道从未改变 ，
在河南 ，(资料图)张海 摄
在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，还有代表川味的辣椒 、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，还是觉得大盘鸡好吃 。
随着大盘鸡的传播越来越广，新疆货物运输频繁 ，白葱绿芹黄土豆，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，大盘鸡发明那些年，
新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，对大盘鸡进行改良和创新 。我的大盘鸡 ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，能让人胃口大开 ，”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜 。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，吃遍天山南北 ，大盘鸡搭配饸饹面
，那些跑远路的司机 ，包容性极强的大盘鸡 ，口感筋道 。鸡肉弹而不柴，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。而且食材要更精细 ，因此被称为“沙湾大盘鸡” 。能在不同地域的碰撞中博采众长 。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，(资料图)张海 摄
大盘鸡出锅不久 ，先炒后炖 。(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生 ，咸盐少点 。催生独有的美味——大盘鸡 。色彩鲜艳 、新疆的土鸡剁块 ，大盘鸡菜品丰富，
刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，味道独特 ，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，甘肃人钟爱的土豆 、开在国外的新疆餐厅，坚守麻辣鲜香的风味。他的家乡正是大盘鸡的发源地 。可以放开吃 。四海口味赋予了新的生命力。如果不吃辣，满满当当堆一盘 ，比较适合当地人品尝 。(完)
